01
Temaki de atún y mijo nikkei
Crujiente, fresco, directo. El primer gesto nikkei.
El proceso creativo
Del trazoal plato.
Antes de cocinarse, cada plato se dibuja. En Hoyuela 1955, cada plato empieza mucho antes del primer bocado. Cada plato nace como un boceto: una idea sobre papel que anticipa sabores, texturas y composición. Aquí puedes ver ese viaje, del lápiz al pase final.
Arrastra el control de cada imagen (o usa las flechas del teclado) para pasar del boceto al plato.
02
Vieira y leche de tigre condensada
Acidez controlada, dulzura marina, equilibrio total.
03
Cannoli de mejillón
Cantabria envuelta en masa crujiente. Sin pretensiones.
04
Berlina de conejo a la royal
Lo rústico hecho goloso. Un bocado con historia.
05
Min Pau de txangurro y tamarindo chifa
Asia y Cantabria en un solo bocado al vapor.
06
Noqui con pesto de huacatay
El puente entre tierra y mar. Suave, verde, profundo.
07
Parihuela nikkei
Caldo hondo, cangrejo blando, pan chino frito. Ritual.
08
Carrillera ibérica, ají panca, camote
Iberia y los Andes se encuentran. Con calma.
09
Ceviche de mango y coco
La pausa fría. Limpia, refresca, prepara lo que viene.
10
Calabaza y gachas
Dulce encuentro. Cálido, sereno, reconfortante.
11
Petits fours
Macarons, alfajor de lúcuma, camotillo. Los últimos recuerdos.
Del papel a tu mesa.Solo falta tu reserva.
Estos bocetos muestran cómo nacen nuestros platos. Descubre la experiencia actual en nuestros menús.