El proceso creativo
Del trazo
al plato.
Antes de cocinarse, cada plato se dibuja.
En Hoyuela 1955, cada plato empieza mucho antes del primer bocado. Cada plato nace como un boceto: una idea sobre papel que anticipa sabores, texturas y composición. Aquí puedes ver ese viaje, del lápiz al pase final.
Temaki de atún y mijo nikkei
Crujiente, fresco, directo. El primer gesto nikkei.
Vieira y leche de tigre condensada
Acidez controlada, dulzura marina, equilibrio total.
Cannoli de mejillón
Cantabria envuelta en masa crujiente. Sin pretensiones.
Berlina de conejo a la royal
Lo rústico hecho goloso. Un bocado con historia.
Min Pau de txangurro y tamarindo chifa
Asia y Cantabria en un solo bocado al vapor.
Noqui con pesto de huacatay
El puente entre tierra y mar. Suave, verde, profundo.
Parihuela nikkei
Caldo hondo, cangrejo blando, pan chino frito. Ritual.
Carrillera ibérica, ají panca, camote
Iberia y los Andes se encuentran. Con calma.
Ceviche de mango y coco
La pausa fría. Limpia, refresca, prepara lo que viene.
Calabaza y gachas
Dulce encuentro. Cálido, sereno, reconfortante.
Petits fours
Macarons, alfajor de lúcuma, camotillo. Los últimos recuerdos.
Del papel a tu mesa.
Solo falta tu reserva.
Cada uno de estos platos te está esperando. La experiencia completa, en vivo, es otra cosa.