Confluencias · archivo
Experiencias degustación
La despensa
escribe el menú.
No trabajamos con un guion inmóvil. El producto, la estación y la intuición de César deciden qué llega a la mesa.
Cantabria × Perú · memoria × temporada
Una propuesta viva
Dos maneras de entrar.
Ninguna se repite igual.
Confluencias es el recorrido corto de 7 pases por 75 €: directo, preciso y sorprendente. Kawsay es el viaje largo de 13 pases por 95 €: más pausado, narrativo y profundo.
Las imágenes que vas a ver pertenecen a pases anteriores. Sirven para entender nuestro lenguaje; la propuesta actual se adapta a la temporada y a lo mejor que haya ese día en la despensa del chef.
Confluencias
El encuentro en su forma más nítida.
7 pases · 75 €Bebida no incluidaReservar Confluencias ↗
Confluencias · archivo
Tiradito nikkei de wagyu, yuzu, ají amarillo y perlas de chincho
Confluencias · archivo
Shabu shabu y ventresca de atún fermentada
Confluencias · archivo
Piquillo relleno de bacalao y gazpachuelo de ají colorado
Confluencias · archivo
Risotto de quinoa, ragú de pato y parmesano
Confluencias · archivo
Chirimoya, chocolate chuncho, kiwicha, kion, chancaca y jerez
6 platos fotografiados de ediciones anteriores · el recorrido actual consta de 7 pases
Kawsay · vida
Perú contado por actos.
13 pases · 95 €Bebida no incluidaReservar Kawsay ↗
Primer acto · Alturas de Machu Picchu
Tanta, pan de Lembas · untu azeytuna, mantequilla de botijo
Segundo acto · Chaqui
Blini de quinua roja y cushuro
Segundo acto · Chaqui
Chuño nuevo y uchucuta
Tercer acto · Amazonas
Granita de sachatomate y aire de cocona
Tercer acto · Amazonas
Roca y selva
Cuarto acto · Andes en tres elementos
Maíz andino, queso del valle y huacatay
Cuarto acto · Yimura novoandina
Pulpo al olivo
Quinto acto · Lambayeque
Pescado curado, cebolla encurtida, ají amarillo y culantro
Sexto acto · Cañón del Colca
Chancho y tigre
Sexto acto · Cañón del Colca
Res de pasto, hierba verde y maíz fermentado
Séptimo acto · Lima virreinal
Fritura andina, miel negra y especias coloniales · Picarones de barrio
11 platos fotografiados de ediciones anteriores · el recorrido actual consta de 13 pases
La única constante es el criterio
Lo que hay hoy
manda mañana.
La composición concreta cambia con la temporada. Confluencias mantiene 7 pases por 75 € y Kawsay 13 pases por 95 €; la bebida no está incluida. Comunícanos alergias o intolerancias al reservar.